- 2 belles aubergines coupées en tranches dans la longueur, d’environ 4mm d’épaisseur
- 500g d’épinards ou mieux un mélange d’épinards et d’orties
- 300g de brocciu ou à défaut de la brousse ou de la ricotta
- 100g de grana padano ou de parmesan râpé
- 1œuf
- 2 boules de mozzarella
- 100g de sauce tomate
- basilic et origan
- 1 cuillerée à café de pesto d’ail des ours
Préparation
Passer les tranches d’aubergines à la vapeur douce. Elles doivent rester al dente.
Mélanger le brocciu, la grana padano, les épinards cuits à la vapeur bien égouttés et mixés, un œuf battu. Ajouter une cuillérée à café de basilic et d’origan et une de pesto d’ail des ours. Déposer une bonne cuillerée de cette farce sur une extrémité de tranche d’aubergine. Rouler la tranche sur elle-même et déposer dans un plat à gratin. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
Napper de sauce tomate. Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Enfourner pour15mn à 200°.
Servir avec des spaghettis quinoa-persil (par exemple Jardin bio)