• 800g de tomates anciennes jaunes
• 1 petite mangue
• ½ petite courgette verte
• 2 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• 1 belle branche de basilic
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 3 cuillerées de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
• graines de courge
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler les tomates. Détailler tomates et mangue en petits dés. Ecraser la gousse d’ail. Ajouter la mie de pain, le sirop d’agave, le basilic auquel on aura prélevé et réservé 4 feuilles. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre. Saler et poivrer. Mixer finement. Garder au frais au moins 1h.

Couper la courgette en brunoise Au moment de servir décorer chaque bol avec une feuille de basilic, la brunoise de courgette, les graines de courge.

• 250g de ricotta
• un petit chèvre frais type Petit Billy
• 1 belle botte de blettes
• 2 gousses d’ail
• 2 belles échalotes
• 80g de pignons de pin
• 3 œufs
• 25g de farine de sarrasin
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• muscade
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les côtes de blettes en petits tronçons et ciseler grossièrement les feuilles. Passer 10mn à la vapeur.

Torréfier les pignons à sec dans une poêle, réserver. Faire fondre l’ail et les échalotes émincées finement à la poêle dans un peu d’huile. Ajouter les blettes, un peu d’eau. Saler, poivrer cuire à feu doux 10m en remuant régulièrement.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta, le fromage de chèvre frais, la farine. Saler, poivrer, ajouter une belle pincée de noix de muscade. Ajouter les blettes et les pignons.

Verser dans un moule à manquer préalablement huilé. Enfourner pour 35mn. Déguster avec une belle salade verte.

• 50g de poudre d’amandes
• 1oeuf
• 50g de mascarpone
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace
• 800g d’abricots bien mûrs
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de liqueur d’abricot
• 2 cuillerées à soupe de cassonade
• 100g de crème liquide
• 3 boules de glace au citron
• un zeste de citron

Préparation :

mélanger la poudre  d’amandes avec le sucre glace, l’œuf, le lait. Ajouter le mascarpone Travailler au batteur afin d’obtenir une crème lisse.

Dénoyauter les abricots et les détailler en quatre. Etendre la crème mascarpone/amande au fond de quatre petit moules allant au four. Disposer les quartiers d’abricots. Saupoudrer de cassonade. Mélanger la liqueur d’abricots avec le jus de citron et verser sur les abricots. Faire griller 5mn sous le grill du four jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

Pour la crème au citron, battre la crème en chantilly. Ajouter la glace au citron et mixer rapidement jusqu’à obtenir une crème à moitié fondue. Verser cette crème sur les abricots et parsemer de zeste de citron. Servir aussitôt.