• 200g de quinoa
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 courgettes coupées en rondelles fines
• 1 aubergine coupée en petits dés 
• 1oignon rouge émincé
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1cuillerée à café d’herbes de Provence
• le jus d’un citron
• des feuilles de basilic pour garnir

Préparation :

Préparer le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Préchauffer la plancha ou la poêle à griller. Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive,  les herbes de Provence, saler, poivrer.

Faire griller jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Dans un saladier, mélanger quinoa et légumes grillés. Arroser de jus de citron. Garnir avec des feuilles de basilic.